Moules frites med aioli

18. januar 2016
IMG_6481

Ingredienser

4 pers.

Muslinger                                Fritter                              Aioli

2 kg muslinger                      5 bagekartofler            1 æggeblomme

2 gulerødder                          2 spsk. olie                     ca. 5 dl raspolie

1 porrer                                   groft salt                         1 spsk. hvidvinseddike

3 fed hvidløg                                                                     1 fed hvidløg

1/2 fennikel                                                                       et nip groft salt

1 løg

4 dl hvidvin

3 dl fløde

salt og peber

1 dusk persille

 

Skærmbillede 2016-01-18 kl. 18.25.49

Sådan gør du

Fritter

  1. Vask kartofler godt og skær dem i stave eller firkanter
  2. Stil dem overdækket med koldt vand i ca. 30 min. (Dette trækker en del af stivelsen ud af kartoflerne)
  3. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  4. Hæld vandet fra kartoflerne, skyld dem og tør dem godt af.
  5. Vend med olien og drys med salt. Fordeles på et stykke bagepapir på bagepladen og skal have ca. 30 min. i ovnen.

Aioli

  1. Bland æggeblomme, salt og hvidvinseddike sammen i en lille skål, som er god at piske i.
  2. Pisk nu med fuld fart i min. 1 minut.
  3. Tilsæt oilien i en tynd stråle lidt efter lidt imens du stadig pisker derudaf for fulde gardiner. Tilsæt olie til du opnår en tilpas tyk konsistens.
  4. Smag til med presset hvidløg og salt – wupti så blev mayoen til aioli!

Muslinger

  1. Først skal muslingerne ses igennem. Findes der “skæg” på dem fjernes dette. De muslinger, som er lettere åbne, bankes med vasken eller bordet. Lukker de sig ikke skal disse kasseres.
  2. Snit grøntsagerne fint (gem persillen) og svits dem af i olien. Tilsæt muslingerne og svits dem i et par minutter inden du tilsætter hvidvinen.
  3. Nu skal de dampe i ca. 4 min.
  4. Tilsæt fløde, salt og peber og drys med frisk persille – velbekomme!

OBS: De muslinger, som ikke åbner sig under tilberedningen skal ikke spises!

IMG_6479

 

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply